Porc au caramel et à l'ananas

[djmystic]

Ingrédients : (pour 10 pers)
• 1,600Kg de porc dans l'échine sans os
• 2 ananas
• 3 oignons
• 200 g de sucre roux
• cannelle
• cumin
• rhum
• sel et poivre
Préparation:
Couper le porc en cubes (environ 4cm sur 4)
Emincer les oignons et l’ail, les faire revenir et réserver, dans le même récipient.
Faire revenir le porc préalablement salé poivré et une fois la viande bien dorée déglacer avec le rhum (10cl).
Puis ajouter les dés d’ananas et mouiller avec de l’eau, laisser cuire à feu doux pendant environ 2h00 (jusqu’à ce que la viande se détache).
Veiller à remuer régulièrement et rajouter de l’eau s’il y en a besoin.
Dans une casserole faire le caramel avec le sucre et de l’eau (double au volume du sucre, attention pas double en poids mais en volume)
Ajouter le cumin. Laisser cuire le caramel jusqu’à l’obtention d’un sirop.
La viande une fois cuite ajouter le sirop.
Si la sauce n’est pas suffisamment liée faire un petit roux léger avec du beurre et de la farine.
Rectifier l’assaisonnement à votre goût.

Commentaires :
Petit conseil : ce plat est bien meilleur réchauffer
Servir avec un riz blanc

Bon appétit!!!